Aikamatka ruokakulttuuriin -päivät 9.-10.9.2004
Paikka: Vaasan ammattikorkeakoulu, Raastuvankatu 31, 65100 Vaasa
Päivät järjestetään yhteistyössä `Matka pohjalaiseen perinteeseen´ ja ´Ruokapalveluista vetovoimaa Pohjanmaalle` projektien sekä Vaasan ammattikorkeakoulun kanssa.
Sisältö
- Luento, 3 h auditorio
9.9.2004, klo 9.00 - 11.30
Luennoilla käsitellään 1500-, 1600- ja 1700 - lukujen ruokakulttuureille tyypillisiä raaka-aineita, ruoanvalmistusmenetelmiä sekä tunnettuja kokkeja sekä lähteitä.
- Käytännön työ keittiössä
9.9.2004, klo 12.00-16.00; 1500-luku
10.9.2004, klo 8.15-12.00; 1600-luku
10.9.2004, klo 13.00-17.00 1700-luku
Opetuskeittiössä osallistujat valmistavat ruoka kokonaisuuksia 1500-, 1600- ja 1700 - luvuilta. Jokaisella keittiöjaksolla valmistetaan ateriakokonaisuus, johon kuuluu keitto, ajalle tyypillinen pääruoka sekä jälkiruoka.
Päivien tavoitteena on
- muodostaa käsitys 1500-, 1600- ja 1700 -lukujen ruokakulttuureista
- osata luetella ajanjakson tunnetuimmat kokit
- osata valmistaa muutamia kullekin vuosisadalle tyypillisiä ateriakokonaisuuksia
- tutustua ajalle tyypillisiin raaka-aineisiin sekä ruoanvalmistusmenetelmiin
- tutustua ajalle tyypillisiin kattauksiin ja tarjoilutapoihin
- tietää lähteet, joita ajanjaksona käytettiin
Luennoitsija Mamsell Kristina Steen, Ruotsi
Kristina Steen on tutkinut ruokaperinnettä 1980-luvun lopulta lähtien. Hän on erityisen kiinnostunut ruokaperinteestä viikinkiajasta aina 1700-luvun loppuun. Tutkimustensa aikana hän on tehnyt työtä seuraavissa paikoissa: Livrustkammaren, Nordiska Museet, Stiftelsen Skansen, Statens Historiska Museum, von Echstedska Gården sekä Värmlands Museum. Tämän lisäksi Krsitina Steen on pitänyt luentoja, havaintoesityksiä ja ruoanvalmistuskursseja eri historiallisilta ajanjaksoilta.
Hinta
Luennot 10 €, opiskelijat 5€, opiskelijaryhmä (yli 5 henk ) 25 €
Koko kurssi 60 € luento + käytännön työ.
Tervetuloa!
Ilmoittautumiset
Kirsi Salomaalle kirsi.salomaa@puv.fi
Lisätietoja:
Kirsi Salomaa, Vaasan ammattikorkeakoulu, puh. 040-7232 247
Mats Sabel, Vaasan ammattikorkeakoulu, puh. 040-556 4131
